Cozinhe em água com sal até ficarem al dente, as beterrabas com casca (eu uso panela de pressão, por uns 15 minutos depois que começa a apitar), que é para não perderem todos os nutrientes e ficarem anêmicas; descasque suavemente; corte em rodelas, cubos ou em meia-lua, passe um papel filme e leve ao congelador para ficarem bem geladinhas e firmes, por uns 40 minutos, depois de frias. Cubra ou envolva (se cortou em cubos) a beterraba geladinha com creme azedo ou sour cream, salpique salsinha fresca e sirva imediatamente, bem geladinha!!!!!
Meu creme azedo é assim: 200ml de creme de leite (fresco ou sem soro) + suco de 1/2 limão bem suculento + 1 pitada de sal, bem batidos no mixer ou no fouet. Depois é levar à geladeira por, pelo menos, 30 minutos antes de servir/ utilizar.
Importante que estejam firmes, e sugiro não cortar muito fino ou miúdo. Textura boa para garfo, faca e dentes.
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